@happy_re.cipes 様

だしから作る本格四川風火鍋

干し海老と椎茸、昆布から丁寧に取っただしに、豆板醤や花椒などの香辛料を重ねて作る本格四川風火鍋です。
市販の鍋つゆでは味わえない奥深いおいしさで、スパイスの刺激と豊かなコクが広がり、体の芯から温まるような贅沢な一品です。

材料（2人前）

食材

調味料

作り方

水400ml（分量外）に（A）の材料を入れ、冷蔵庫に一晩置く。
牛肉、豆腐、春菊、白菜、ネギ、水菜は食べやすい大きさに切る。
しいたけ、えのき、しめじは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
舞茸は手でちぎり、乾燥きくらげは水で戻す。
鍋に冷蔵庫から取り出した①を入れて沸騰させ、アクと中の具材を取り出す。
フライパンにごま油と、にんにく、しょうがを香りが出るまで熱し、豆板醤を加えたら焦げないように加熱する。
※にんにく、しょうがは焦げやすいので注意してください。
④に水200ml（分量外）、材料と調味料の（B）を加えて2分加熱する。
③の鍋に⑤と②の具材を火が通りづらい物から順番に入れて蓋をし、中火で煮る。
仕上げに、⑥の鍋に、ごま油と大さじ1（分量外）と、ラー油を適量（分量外）入れてひと煮立ちさせたら完成。

ごま油やラー油は、最後に入れることで薬膳でもよく用いられる花椒、五香粉、八角の香りが良く広がります。
体の内側から温まるような効果を感じられますよ。

具材はお好みのものでアレンジしながら、火鍋ならではの香りと旨みをお楽しみください。

こちらは、Instagram（ @happy_re.cipes 様）よりご提供いただきましたレシピです。
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