夏野菜の焼き浸し冷やしうどん

暑い夏にさっぱり食べたい！夏野菜の焼き浸し冷やしうどんのレシピをご紹介します。
旬の野菜をたっぷり摂れてうれしいですね。

材料（2人前）

ナス

1/2本

オクラ

2本

パプリカ

1/2個

ヤングコーン

2本

アスパラガス

2本

冷凍うどん

2玉

豚しゃぶ肉

150g

片栗粉

適量

（A）めんつゆ

300ml（調味酢と同量）

（A）調味酢

300ml（めんつゆと同量）

（A）水（味の調整用）

適量

（A）すりおろししょうが（チューブでも可）

適量

オリーブオイル

適量

塩

小さじ1

酒

大さじ2

1. （A）の調味料を混ぜ、漬け汁を作る。
2. 夏野菜を食べやすい大きさに切って、片栗粉をまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、②の野菜を焼く。
4. 野菜が焼けたら粗熱を取り、①の漬け汁に浸して、冷蔵庫に入れておく。
5. うどんを茹で、流水で締めたら冷やしておく。
6. 水を沸騰させ、臭みを取るために塩と酒を入れたら豚しゃぶ肉を茹でる。
   茹で上がったら少し冷ます。
7. うどんの上に焼き浸し野菜と豚しゃぶ肉を盛り付け、漬け汁をかけたら完成。

ポイント

・①の調味料は切った野菜が浸かるように量は調節してください。
・夏野菜はお好みですが、ナスとオクラ、パプリカがおすすめです。とうもろこしもいいですね。
・お好みでみょうがやネギ、大葉などを盛り付けても◎

こちらは、Instagram（@gohan_taberu_13 様）よりご提供いただきましたレシピです。
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ぜひ作ってみてくださいね。