ハナとウタ公式
ほうれん草の酢味噌和え（よりふじ先生レシピ）
ほうれん草の酢味噌和えは、爽やかなほうれん草の風味と酢味噌の甘酸っぱさが絶妙に調和した一品です。
酢のほどよい酸味が食欲をそそり、味噌のコクがほうれん草の旨味を引き立てます。
さっぱりとした味わいで、箸休めや副菜にもぴったりですよ。
材料（2人前）
食材
- ほうれん草
- 100g
調味料
- 西京味噌
- 50g
- 酒
- 大さじ1
- 酢
- 小さじ1と1/2～2
作り方
- 西京味噌と酒を小鍋に入れてムラなく混ぜてから弱火にかけ、木べらで練りながら沸騰させ、そのまま5分練る。
- 熱いうちに酢を加えて混ぜ合わせてから冷ます。(冷蔵庫で1～2ヶ月保存可)
- ほうれん草は根元を切り落とし、葉と軸に切り分けボウルで水洗いし、4～5cmの長さに切る。 湯を沸かし、塩（分量外）を加えて軸、葉の順に入れ、20～30秒茹で、冷水におとして水気を絞る。
- ②と③のほうれん草を食べる直前に和える。
ポイント
和え物 基本の三原則
和え物をおいしく作る三原則は、
- 食材の水分を取る
- 食材をしっかり冷やす
- 食べる直前に和える
この三原則に共通することは、〈いかに余分な水分を出さないようにするか？〉なので、普段の作り方にこれを意識するだけでも、味や食感に違いが生まれます。
和えた状態で置いておくと、和え衣（あえごろも）の塩味で青菜から水分が出てきて、水っぽい食感と味わいになってしまいます。
作り置きするときは、素材と和え衣を別々に保存しておいてくださいね。
