静岡県の郷土料理「たまごふわふわ」を現代風にアレンジ！

日本最古の卵料理と言われる静岡県袋井市の郷土料理「たまごふわふわ」。
起源は江戸時代までさかのぼり、東海道のど真ん中に位置する袋井宿大田脇本陣で、朝食の膳に出されていたといわれています。
本来は卵とだし汁だけというシンプルな味付けですが、現代の食卓の一品としても出せる具だくさんにアレンジした「たまごふわふわ」のレシピをご紹介します。

材料（4人前）

卵

1個

しめじ

適量

小さめに切った鶏肉

適量

かまぼこ

適量

三つ葉

適量

刻みネギ

適量

かつお節（だし用）

10g

昆布（だし用）

10㎝ 2枚

水（だし用）

200ml

しょうゆ

小さじ1

みりん

小さじ1

1. 卵白をしっかり泡立てメレンゲにし、卵黄を加えて泡をつぶさないように混ぜる。
2. 鍋にだしと、しょうゆ、みりん、しめじ、小さめに切った鶏肉を入れて煮立たせ、鶏肉に火が通ったら、器の8分目くらいになるようにそそぎ入れる。
3. 蒸す用の鍋に、器の半分くらいつかる量のお水を入れ、②の器を並べて火にかける。
4. 沸騰したら火を弱め、ぶくぶくした泡がおさまってから器に①の卵を加え、すぐに蓋をして15秒蒸らす。
5. 蓋を開けて器を取り出し、三つ葉とかまぼこと刻みネギを添えれば完成。

ポイント

メレンゲ作りはハンドミキサーがおすすめです。
卵の泡をつぶさないよう、そっと上にのせるのがコツです。