@izmm_gohan 様

自家製・シビ辛麻婆豆腐

中華スパイスの痺れるような旨辛がたまらない、「自家製・シビ辛麻婆豆腐」のレシピをご紹介します。

材料（2人前）

食材

調味料

作り方

豆腐はひと口大に切り、湯を入れた鍋で温めておく。（沸騰はさせない。）
フライパンにサラダ油、みじん切りにしたしょうが、にんにく、長ネギを弱火にかけ、油に香りを移す。
②にひき肉を加え、弱中火で炒める。
油が出てピチピチと泡立つまでしっかり炒める。
（A）を加えて炒め、馴染んだらしょうゆを加えて炒める。
肉に透明の油が浮いてきたら、鍋肌から酒、鶏ガラスープを加え、①の豆腐を湯切りして加える。
煮立ったら弱火にし、さらに1分ほど煮て、きび砂糖、ごま油、ラー油を加えてざっくり混ぜる。
④に水溶き片栗粉を回し入れ、時々鍋をゆすりながら3分程煮る。（豆腐表面にうっすら油が浮いてきたら仕上がりの目安。）
仕上げに、トッピング用の花椒、長ネギをお好みで散らして完成。

豆豉醤（トウチジャン）と甜麺醤（テンメンジャン）は、どちらか1つでもOK、その場合は大さじ1強の分量にしてください。
どちらも無い場合は赤味噌でも代用が可能です。

こちらは、Instagram（@izmm_gohan 様）よりご提供いただきましたレシピです。
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