@r_k.k_k 様

卵春巻き

たっぷりの具材を薄焼き卵で包んだ、見た目もかわいい春巻きです。
外はカリッと、中はアツアツの卵春巻きを楽しんでください。

材料（2人前）

食材

春雨: 30g
にんじん: 45g
干ししいたけ（戻したもの）: 2枚
たけのこの水煮（千切り）: 45g
ニラ: 1/3束
豚こま肉: 100g
おろししょうが: 少々
卵: 6個
小麦粉: 適量

調味料

（A）酒: 大さじ4
（A）オイスターソース: 大さじ1と1/2
（A）みりん: 大さじ1
（A）しょうゆ: 大さじ1
（A）塩こしょう: 少々
水: 大さじ1
片栗粉: 大さじ1
（B）塩: ひとつまみ
（B）水: 小さじ2
（B）片栗粉: 小さじ2
（タレ）しょうゆ: 大さじ4
（タレ）酢: 大さじ2
（タレ）ごま油: 小さじ1
（タレ）ラー油: お好みで

作り方

春雨は冷水に1時間ほど浸けて戻して水気をきり、ざく切りにする。
にんじんと干ししいたけ（戻したもの）は千切りにする。
たけのこの水煮（千切り）は水気をきる。
ニラは3㎝に、豚こま肉は小さく切る。
熱したフライパンに油（分量外）をひき、おろししょうがを入れる。
香りが立ってきたら②の豚こま肉を入れ、塩こしょう（分量外）をして炒める。
③に少し火が通ったら、①のにんじんと干ししいたけを入れて、さらに火が通るまで炒める。
④に②のニラと①のたけのこの水煮（千切り）を加え、さっと炒めたら①の春雨を入れて（A）の調味料を加えて少し炒める。
⑤の調味料が全体に絡めば、片栗粉に水を加え溶き、全体に回しかけ混ぜ合わせる。
混ぜ合わせた具材は冷ましておく。
卵に（B）の材料を入れ混ぜ合わせる。
油（分量外）を薄くひいて、熱した大きめのフライパンで薄焼き卵を焼き、冷ましておく。
⑧の薄焼き卵で⑥の具材を巻いていく。
巻き終わりは固めに水で溶いた小麦粉でしっかり止める。
⑨に小麦粉で打ち粉をし、緩めに水で溶いた小麦粉をくぐらせて170℃の油で揚げる。
（春巻きが半分ぐらい浸かる油で揚げると卵が剥がれにくいです）
食べやすいサイズに切り、（タレ）の調味料を全て混ぜ合わせたタレを添えて完成。

ポイント

干ししいたけは冷蔵庫で一晩（約8時間）浸けて戻しておきます。
薄焼き卵に使用したフライパンは、26㎝のものを使いました。

調味料が多く複雑そうに見えますが、先に調味料をそれぞれて混ぜ合わせておくと、スムーズに調理が進みますよ。

こちらは、Instagram（@r_k.k_k 様）よりご提供いただきましたレシピです。
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オイスターソースの代わりに、ウスターソース大さじ1と砂糖小さじ1/2でもOK。
タレにからしを加えてもおいしいですよ。
ぜひ作ってみてくださいね。

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