@purimaus 様
鮭の塩麹焼き
まるで料亭の味！鮭の塩麹焼きのレシピをご紹介します。
じっくりと手をかけて仕込めば、臭みが無くふっくらと焼きあがります。
材料（2人前）
食材
- 生鮭
- 2切れ
調味料
- 塩
- 小さじ1/2
- 酒
- 大さじ2
- （A）塩麹
- 大さじ2
- （A）酒
- 大さじ1
- （A）みりん
- 小さじ1
作り方
- 生鮭の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
塩をまんべんなく表裏に振る。
(できれば粒子の細かいサラサラした塩を使う。) - ①の生鮭が乾かないようにラップをして冷蔵庫で30分くらい冷やしておく。
（最低でも10分は置いておく。） - バットに酒を入れ、生鮭を側面や皮面までまんべんなく酒を絡めて酒洗いする。
その後、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。 - （A）を混ぜ合わせて漬け床を作る。
保存袋に③の生鮭を入れ、漬け床を入れる。
冷蔵庫で半日～1日寝かせる。 - ④の表面の塩麹をキッチンペーパーで拭き取る。
- 魚焼きグリルで7分～8分焼いたら完成。
ポイント
・③の酒洗いの工程は、鮭の身を崩さないよう、やさしくしっかり拭きます。
きちんと拭き取ることで臭みの元を取り去り、ふっくらと香り良い焼き魚になりますよ。
こちらは、Instagram（@purimaus 様）よりご提供いただきましたレシピです。
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ぜひ作ってみてくださいね。
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