ハナとウタ公式
ほうれん草の辛子和え（よりふじ先生レシピ）
ほうれん草の辛子和えは、ピリッとした辛子の風味がアクセントになる爽やかな和え物です。
茹でたほうれん草を辛子と調味料で和えることで、ほどよい辛みと旨みが楽しめます。
食欲をそそる味わいで、副菜やお弁当のおかずにもぴったりですよ。
材料（2人前）
食材
- ほうれん草
- 100g
調味料
- 一番だし
- 100ml
- しょうゆ（薄口）
- 小さじ1
- みりん
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 溶き辛子
- 小さじ2
作り方
- 鍋に一番だし、しょうゆ（薄口）、みりん、塩を入れて中火にかけて沸かし、沸騰したらふつふつとした火加減で5分加熱する。
- 火を止めて溶き辛子を加えてムラなく混ぜ、そのまま冷ます。
※溶き辛子とは、粉状の辛子で水に溶いて使用する調味料です。 - ほうれん草は根元を切り落とし、葉と軸に切り分けボウルで水洗いし、4～5cmの長さに切る。
湯を沸かし、塩（分量外）を加えて軸、葉の順に入れ、20～30秒茹で、冷水におとして水気を絞る。 - ②と③のほうれん草を食べる直前に和える。
ポイント
和え物 基本の三原則
和え物をおいしく作る三原則は、
- 食材の水分を取る
- 食材をしっかり冷やす
- 食べる直前に和える
この三原則に共通することは、〈いかに余分な水分を出さないようにするか？〉なので、普段の作り方にこれを意識するだけでも、味や食感に違いが生まれます。
和えた状態で置いておくと、和え衣（あえごろも）の塩味で青菜から水分が出てきて、水っぽい食感と味わいになってしまいます。
作り置きするときは、素材と和え衣を別々に保存しておいてくださいね。
