里芋と豆腐の肉味噌がけ

ほっくりとした里芋と、昆布だしの旨味が染み込んだ大根に、甘い肉味噌がアクセントとなる一品。
温かくてほっとする味わいが、寒い日にもぴったりです。

材料（2人前）

玉ねぎ

1/4個

里芋（大）

3個

大根

1/8本

板こんにゃく

1枚

絹豆腐

300g

豚ひき肉

100g

昆布だし

1L

柚子の皮

適量

（A）赤味噌

大さじ3

（A）砂糖

大さじ3

（A）酒

大さじ3

（A）みりん

大さじ1

ケチャップ

小さじ1/2

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. 里芋、大根は皮を剥いて、食べやすい大きさに切る。
3. 板こんにゃくは格子状に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
4. 絹豆腐は食べやすい大きさに切る。
5. （A）をなめらかになるまで混ぜてから、お鍋で混ぜながらドロっとするまで中火にかける。
   (硬くなりすぎたら水を少しずつ加えてのばしてください)
6. フライパンにごま油（分量外）を薄くひき、豚ひき肉、①の玉ねぎ、ケチャップを入れて一緒に炒める。
7. ⑥の具材に火が通ったら⑤と混ぜ合わせ、肉味噌ダレを作る。
8. ②の里芋と大根、③のこんにゃく、④の絹豆腐を、昆布だしで20分ほど火が通るまで煮る。
9. ⑧の具材に火が通ったら盛り付け、⑦の肉味噌ダレをかけ、柚子の皮をのせて完成。

ポイント

豚ひき肉の代わりに、鶏ひき肉でもOK。

こちらは、Instagram（@camelliya24 様）よりご提供いただきましたレシピです。
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お母様から受け継いだ、秋冬にぴったりなおいしいレシピだそうです。
上品でヘルシーですが、豚肉の肉みそがしっかりと味のしんがりを支えていて、大人も子供も大満足な一皿。
「家族に健康でおいしいものを」というお母様の想いが受け継がれているのは、本当に素晴らしいですね。

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