カブのピクルスと春菊のアンチョビソース

カブの甘みと、春菊の苦み、洋酢の上品な酸味が絡み合うレシピを紹介します。
ワインのお供にもおすすめの一品です。

材料（2人前）

カブ

2個

水

200ml

ローズマリー

5cm

春菊

4束

アンチョビ

1〜2切れ

オリーブオイル

小さじ1

（A）砂糖

小さじ2

（A）塩

小さじ1/4

（A）米酢

50ml

（A）ホワイトビネガー

50ml

（A）コンソメ

小さじ1/3

（A）黒こしょう

適量

白ワインビネガー

小さじ1/2

塩

少々

1. カブは水で洗い、葉を切り落として皮をむき、薄い輪切りにする。
2. 鍋に水を入れ、ローズマリー、調味料の（A）をすべて入れて沸騰させる。
   ひと煮立ちし、酸味を飛ばす。
3. 容器に①を入れ、カブがすべて浸かるまで②を注ぎ一晩寝かせてカブのピクルスを作る。
4. 沸騰したお湯で春菊を1分～1分半さっと茹で、冷水にとり水気をしっかり切る。
   水気が切れたら、根元を切り落とし食べやすい大きさに切る。
5. アンチョビはみじん切りにして容器に入れ、オリーブオイルと白ワインビネガー、塩を加え、乳化するまで混ぜてアンチョビソースを作る。
6. お皿に③のカブのピクルスを並べ、その上に④の春菊と⑤のアンチョビソースを盛り付けて完成。

ポイント

アンチョビソースは春菊だけではなく、パスタに絡めても相性抜群ですね。

こちらは、Instagram（ @takeike_a_table 様 ）よりご提供いただきましたレシピです。
インスタグラムはこちら

ひと手間でレストランのような仕上がりに♪
おもてなしレシピとしてもおすすめです。

ハナとウタはハミングウォーターが運営している料理と暮らしの情報サイトです🕊