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和食における出汁は、椀物、煮物、和え物などさまざまな料理に用いられ、その風味の決め手となります。煮出しすぎは、臭み、雑味、えぐみなどが出るため、注意しながら作りましょう。

粉末だしを使えば、手軽に時短で料理が作れる便利な時代、出汁を一から作ったことがないという方も いらっしゃるかもしれません。粉末だしは時短やタイムパフォーマンスを重視した生活を送る現代人の強い味方ではありますが、和食の醍醐味である出汁について知ることは、料理の基礎を学ぶ大切なステップでもあり、和食の魅力をより深く味わうカギでもあります。今回は、そんな出汁の作り方について、一緒に深堀りしていきましょう。

日本の食文化を支える出汁。その深みと奥行きは、素材の選び方ひとつで変わります。 昆布の旨味、かつお節の香り、煮干しのコク…それぞれの素材が持つ個性を活かしながら出汁作りをしたいものですね。今回は、料理に調和をもたらす出汁作りに欠かせない素材選びを学びましょう。